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益阳特色饮食

http://yiyang.cncn.com  2008-12-03  益阳旅游网
九寨沟黄龙纯玩3日游

特色美食:银鱼、香草蛋糕、快餐米粉、资江鱼、豆浆晶、豆腐花、益阳松花皮蛋

银鱼
    银鱼是沅江传统名贵特产。体小而透明,喜栖于湖汉、港汊及清浑两水交江的敝水区,属珍贵食用鱼类。这种鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素、足克酸、矿物质等,肉味美。
  早在唐、宋时代,沅江就有淦民捕捞,多被地方官司收作黄品。清咸丰、同治的间、沅江有银鱼生产面积18.5万亩,年产银鱼干4000至今000公物。到50年代,沅江县的银鱼产量有所增国,年产银鱼干近9000公斤。近十年多来,由于银鱼生活场所减少,生态环境恶化以及捕捞经效益下降等原因,银鱼产量有所下降。但沅江水城广阔,湖汉纵横,随着生态环境的逐步改善,并努力探索人工繁殖的经验,这种资源优势必将更好的发挥出来。

香草蛋糕
  系选用鲜鸡蛋,蔗糖、精面粉、麦芽糖、香兰素等料,采用先进技术精制而成。其特点油润光滑、正圆形。面底平整、色泽鲜艳、柔软如绵、富有弹性、内质细嫩、香甜可口。它含有人体必须的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素。长期食用能促进人健康发育。是师幼、孕产妇、病弱者、旅游者最佳营养食品。

资江鱼
又名:贡鱼、梅鱼
产地:益阳资江
制法:可鲜食,也可晒干后与鸡蛋烹煮。将鸡蛋打散,兑入少量鱼干,入锅蒸熟即可。
特点:小鱼约1.5公分长,身缠黄色花纹,头大身细,成品鲜香四溢,小鱼浮于蛋汁表面,宛若根根银针,无一侧眼,亦无下沉。因资江鱼常在梅雨季节出现,故称“梅雨”,清朝时曾做与皇帝御用,因此也被当地人称为“贡鱼”。
  这各鱼体形细小,长约一点五公分,头大,身着黄色花纹,可鲜食,其味鲜美。晒干成淡干鱼,和蛋烹食,味道更佳。作法是将蛋搅成汁液,掺入少量资江鱼调拦混和,蒸熟后,碗内一条条小鱼浮停蛋汁中,头上尾一,亭亭玉立,并无侧眼,亦不下沉。资江鱼成群浮游水面多在黄梅季节出现,故称“梅鱼”。
上半年春汛期,河水陡涨,梅鱼即随涨水自下游乘波而上,“虽遇密杆(一种捕鱼工具),犹昂首作冲锋状,毫不退却。”因此,捕鱼人可以顺势捞取之。其体小如“千的老”,用网不可和。捕捞要适时,“数日即不见,不知其何往也。”资江里,只有碧津渡至龟台山一带有“梅鱼”,不易捕,“唯泉交河,则每年可得数百斤,以至千余鱼”。
前清时,此专作珍馐献给皇帝膳用,所以也称“贡鱼”。邑人徐洛珊有诗咏“资江鱼”:“生气随新涨,黄梅雨又晴。江鲈河鲤外,虽小亦知名。”

益阳松花皮蛋
产地:湖南益阳。
  历史:据县志记载,益阳松花皮蛋于明朝初年开始问世,距今已有500多年的历史,据说松花皮蛋制作技术是偶然发现的。相传,600年前的一天下午,夕阳西下,鸭群归家,路过一家门前建房留下的石灰凼,吃得饱饱的鸭子,过凼时生下了几个蛋,沉落在石灰凼中。两个月后,房主人挖石灰凼,意外挖出了几个石灰包着的鸭蛋。剥去蛋壳,里面的蛋白蛋黄已经凝结,吃起来味道鲜美,只是有点涩口。房主人心想:五味俱全,少不了盐,如果在石灰中拌上些食盐,蛋味一定更好,于是他经过多次试验,终于摸索出制作皮蛋的配方。
  特点:益阳松花皮蛋,外型用料泥包裹,用糠壳沾其表面。剥壳时,易离壳,肉 体柔软,指触不沾,透明有弹性,蛋白呈棕褐色,蛋白表面自然形成乳白 色松枝图案。蛋黄呈深浅不同的墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙红等各种色 层,故又称“五彩松花”。蛋黄中心呈小糠心或焦心,味美鲜香,清凉爽口, 咸淡适宜,食而不腻,为家常食用之佳品及筵席盘之美肴。由于这种皮蛋 的蛋白体上嵌有朵朵美丽奇特松花,人们就给它起名叫“松花皮蛋”。
  功效:具有清凉、明目、平肝,降血压,开口味等功能。
  工艺:一个松花皮蛋的制成需经过士四道工序,而且对鲜蛋选择、原料配方、湿 度控制、浸泡时间的掌握,都十分严格。

快餐米粉
桃江县出产的快餐米粉颜色洁白、外表光滑,粗细均匀,用80度开水浸泡4分钟即可食用。而且不糊汤,不断裂,柔软爽口,符合国家有关卫生标准。由于该米粉是工程师张炳林负责研制出来的,故人称“炳林快餐米粉”。

豆浆晶、豆腐花
桃江县出产的豆浆晶、豆腐花是选用纯正黄豆、蔗糖等主要原料,采用科学方法精制面成。营养丰富、清香可口,无豆腥味,不含胆固醇,对防治高血压、冠心病,动脉硬化都有良好作用。

益阳排糖
益阳排糖历史悠久,名扬洞庭湖水乡。排糖大如烟盒,呈乳白色,全身芝麻布满均匀。长宽厚度相适应。一般每市斤20至40片。体内呈四个大孔。64个小孔。1024个微孔,孔细匀密,手捏即碎,成杉比状,内质泡松、枯脆、醇香正甜。

玉兰片“为特种贡品,以冬笋用炭火烤之,岁出一千担。”它鲜嫩爽口,乃下酒佳肴。